Самые странные блюда России и мира: от копальхена до сыра с червями

Готовы к безбашенным гастрономическим экспериментам? Тогда держитесь крепче, потому что сейчас будет дичь — и речь не о жареной утке, а о том, что вызывает настоящий культурный шок.

В этой статье Суточного Журнала — самые странные блюда России и мира: от мяса, которое полгода томится в земле, до живых осьминогов, которые пытаются сбежать с тарелки.

Ключевые моменты

• Копальхен — самое странное блюдо России: мясо моржа/тюленя/оленя, месяцами лежит в вечной мерзлоте
• Сюрстрёмминг — лидер по резкому запаху: шведская селёдка, которую настаивают в банках
• Касу марцу — сыр с живыми личинками: деликатес Сардинии, запрещён к продаже в Евросоюзе
• Рыба фугу — самое опасное блюдо в мире, с ядом в тысячу раз сильнее цианида
• Жареные насекомые — хрустящие, с ореховым вкусом (выглядят страшно, но часто оказываются вкусными)
• Неожиданно вкусные странности: строганина (нежная и сладковатая рыба), мактак (кожа и жир кита), натто (японские соевые бобы)

Странные блюда России

Сейчас они кажутся странными, но исторически спасали от голода на Крайнем Севере и в степях, где свежая еда была недоступна месяцами. Готовят эти блюда из того, что дают земля и море, а отходов получается минимум.

Строганина

Тонко наструганная замороженная сырая рыба (реже мясо). Классика Якутии, Таймыра и других северных регионов. Максимум питательных веществ и витаминов.

• Как готовят: целую рыбу глубоко замораживают на морозе, снимают кожу, острым ножом строгают тонкие длинные стружки. Едят сразу, пока не оттаяла.
• Вид и вкус: выглядит красиво, с прозрачными или белыми завитками. Запах свежей замороженной рыбы, вкус нежный, маслянистый, сладковатый. С пряным соусом «макало» — очень вкусно для большинства людей.

Копальхен

Ферментированное (квашеное) мясо и жир моржа, тюленя, реже северного оленя или даже кита. Высококалорийная заготовка на полярную зиму от добрых северных бабушек.

• Как готовят: мясо закапывают в землю на 3–6 месяцев, подают замороженным, нарезают тонкими стружками.
• Вид и вкус: на срезе — розовое мясо с жёлтым жиром. Запах резкий, как у колбасы, которую забыли в холодильнике на всё лето. С непривычки может вызвать тошноту, но у северян это деликатес.

Мактак

Нет, «Макдональдс» не возвращается в Россию — речь о коже и подкожном жире кита (белухи или нарвала). Это богатый источник витаминов (особенно C), жиров и калорий в арктических условиях.

• Как готовят: свежий мактак нарезают полосками или кубиками, обычно едят сырым или замороженным (иногда маринованным, слегка обжаренным или варёным).
• Вид и вкус: внешне похоже на толстую резиновую ленту с салом. Запах морской, кожа хрустящая, жир с ореховым, слегка сладковатым привкусом. Многие сравнивают мактак с устрицами или салом.

Калмыцкий чай (джомба)

Крепкий чай, сваренный с молоком, солью и салом (жирком). Для фанатов матчи и лавандового рафа звучит диковато, а для степных кочевников самое то: джомба заменяет еду, даёт энергию, помогает переносить жару и холод.

• Как готовят: чёрный/зелёный чай долго варят в воде, добавляют молоко, соль, сало, чёрный перец или другие специи. Всё взбивают до пены.
• Вид и вкус: густой, жирный, солоноватый. Можно сказать, гибрид супа и чая. Пахнет как чай с молоком и бараньим салом. Цвет мутно-белый или бежевый, вкус солёный, с пряностями.

Кивиак

Традиционное блюдо северных народов от Гренландии до Чукотки. Это цельные морские птицы, ферментированные внутри шкуры тюленя. Птиц кладут туда неочищенными: с перьями, клювами и внутренностями. Для инуитов такое комбо — важный источник витаминов и калорий в полярную ночь.

• Как готовят: плотно набивают шкуру птицами, зашивают и запечатывают тюленьим жиром. Кладут под большую кучу камней (или закапывают) примерно на полгода.
• Вид и вкус: большой «мешок», который при открытии издаёт резкий запах. Птиц вынимают, ощипывают перья, их мясо получается мягким. По вкусу напоминает острый плесневелый сыр с привкусом вяленого/копчёного мяса.

Без шока, но вкусно

15 регионов России с необычными блюдами

Гастрономическое путешествие по Северному Кавказу

Самые отвратительные блюда мира

Теперь переходим к жутким угощениям. Видеоблогеры посвящают им многочасовые ролики, мы же кратко пройдёмся галопом по европам (да и по азиям тоже).

Сюрстрёмминг — шведская тухлая селёдка

Балтийская сельдь, которую слегка солят, а потом она настаивается в банках несколько месяцев. Соли кладут мало, поэтому рыбка обильно выделяет сероводород и целую россыпь кислот.

Ассоциации при открытии банки самые разные — от прогорклого масла до поношенных портянок. Впрочем, скандинавы умудряются это есть — с картошкой, луком и хлебом.

Хаукарль — исландская ферментированная акула

У северных народов Европы вообще особая стойкость к экстремальным вкусам: сказываются нордический характер и гены викингов.

В Исландии едят мясо полярной акулы, которая может похвастать высоким содержанием аммиака и мочевины. Лакомство подают как деликатес в виде кубиков на зубочистках — троллинг это или культура, решайте сами.

Касу марцу — гнилой сыр Сардинии

Это овечий сыр с живыми личинками мух. Их пускают туда специально, чтобы они поедали продукт, делали его более мягким и «текущим».

Личинки шевелятся в сыре, могут выжить и внутри человека, вызвав тошноту и инфекции. Сыр даже попал под санкции Евросоюза из-за своей «вшивости» — в странах ЕС его продажа запрещена.

Балют — филиппинское яйцо с сюрпризом

Утиное яйцо, которое инкубируют 2–3 недели, потом варят. Внутри остаётся эмбрион с перьями, клювом, глазами и костями.

Визуально это почти готовый утёнок в скорлупе, нужно его грызть хрящики и перья. На вкус — как бульон с яйцом, но текстура и вид шокируют не меньше, чем зародыши ксеноморфов из «Чужого».

Столетнее яйцо — китайское угощение

Яйцо (чаще утиное) выдерживают в смеси извести, золы, соли и глины несколько месяцев. Белок становится тёмно-коричневым желе, желток — тёмно-зелёным или чёрным.

На вкус — солёное, но аромат отпугивает: чувствуются аммиак и сероводород. Да и вид непрезентабельный: просрочка из супермаркета выглядит в разы шикарнее.

Саннакчи — корейский живой осьминог

Мелкого осьминога рубят на кусочки (или подают целиком) сразу после умерщвления. Щупальца продолжают шевелиться, ведь нервные окончания ещё не знают о гибели хозяина.

Деликатес буквально убегает с тарелки, может прилипнуть к языку или горлу. Нужно тщательно жевать, чтобы не подавиться. Зато свежак.

Блюда из насекомых и пауков

Кому-то это покажется смешным или жутким, но такая еда — экологичный, богатый протеином тренд. Многие насекомые на вкус вполне нормальные, отпугивает только их внешний вид.

Эскамолес — «мексиканская икра»

Личинки и куколки муравьёв. Их жарят с чесноком, луком и чили, кладут в лепёшку тако. Личинок собирают в полупустынных районах Мексики ещё со времён ацтеков.

Деликатес довольно дорогой — цена доходит до 100 долларов за 1 кг. Сезон с февраля по апрель (если вам вдруг интересно).

Жареные тарантулы

Пользуются уважением в Камбодже. Крупных пауков жарят во фритюре, снаружи они получаются хрустящими, внутри мягкими. По вкусу напоминают жареную рыбу или креветки.

В Камбодже это уличная закуска, популярная у туристов. Если захотите попробовать, помните, что брюшко — самая мясистая часть.

Беондеги — корейские куколки шелкопряда

Когда куколка сделает своё дело, выбрасывать талантливую швею жалко — вот её и съедают.

Беондеги варят или жарят, продают на улице в бумажных стаканчиках. Вкус и аромат ореховый, похоже на креветки или консервированную кукурузу. 

Жареные кузнечики

Популярны в Мексике, Таиланде, Китае и Африке. В Мексике их едят с лаймом, солью, чили и гуакамоле. Хрустят как чипсы, вкус ореховый или креветочный.

Кузнечики напоминают сушёных анчоусов или семечки. По отзывам мексиканцев, под текилу заходят на ура.

Белые личинки моли — лакомство австралийских аборигенов

Коренные жители Австралии добывают их из корней «ведьминого кустарника». Для аборигенов это источник белка и жиров в рационе.

В сыром виде личинки сладковатые, как миндальное молоко или орех. В жареном — как курица или яичница с кремовой текстурой.

Смертельно опасные деликатесы

Рыба фугу

Классика японской кухни. Содержит тетродотоксин — нейротоксин в 1 000 раз сильнее цианида. Одна рыба может убить до 30 человек. Яд сосредоточен в печени, яичниках, кишечнике и коже.

• Опасность: паралич мышц, остановка дыхания, антидота нет.
• Где подают: Япония (только лицензированные шефы после 2–3 лет обучения), в ЕС полностью запрещена.
• Вкус: нежное белое мясо с лёгким покалыванием на губах.

Живая кобра (сердце и кровь)

В основном едят во Вьетнаме. Змею убивают прямо при госте, вырезают бьющееся сердце, а кровь и желчь добавляют в рисовую водку (не пропадать же добру).

• Опасность: яд кобры, риск заражения бактериями/паразитами от свежего мяса и крови.
• Где подают: Хошимин, Нячанг, Муйне — в специализированных ресторанах.
• Вкус: мясо похоже на курицу или рыбу, но жёстче и с лёгким «змеиным» ароматом, у крови — металлический, солоновато-железистый привкус.

Пьяные креветки

Китайская закуска: живых пресноводных креветок заливают крепким алкоголем, соусами и едят полуживыми, пока они ещё шевелятся.

• Опасность: паразиты (лёгочные сосальщики), инфекции от сырого пресноводного мяса, алкоголь не всегда убивает бактерии.
• Где подают: в Шанхае и других городах с хорошей китайской кухней (Ханчжоу, Сучжоу, Нанкин).
• Вкус: сладковатые, хрустящие, с алкогольным ароматом.

Более привычное и родное

Лучшая шаверма в Петербурге: 7 легендарных мест от старой гвардии до новой волны

Странные, но неожиданно вкусные

Большинство странных блюд становятся вкусными, если победить стереотипы и предрассудки. Культура и привычка творят чудеса — вот вам яркие примеры.

Натто

Не путайте с нашими дружелюбными западными партнёрами — это японские ферментированные соевые бобы, их название пишется с двойной «Т».

Выглядят они как слизь с паутиной, пахнут резко. Вкус у натто ореховый, немного горьковатый, как крепкий сыр. Впрочем, привыкнуть можно, а с рисом, яйцом и соусом — и вовсе идеально.

Эскарго

Французские улитки, на вкус нейтральные, как нежный гриб или моллюск. Однако в чесночном масле с петрушкой они божественны — с упругой, но мягкой текстурой. Главное, добавить правильный соус.

Дуриан

Тропический фрукт в Юго-Восточной Азии. Запах у него ужасный — отдаёт луком, скисшим молоком и немножко канализацией.

Зато вкус — полная противоположность: кремовый, сладкий, с нотками ванили, миндаля и карамели. Если привыкнуть к запаху, можно получить истинное удовольствие.

Копи лювак

Это кофе, популярный в Индонезии и других азиатских странах. В аромате чувствуются шоколадные, карамельные и ореховые оттенки. Вкус мягкий — горечи гораздо меньше, чем в обычном кофе.

Хаггис

Ассоциаций с подгузниками не избежать, но на самом деле это шотландское блюдо из овечьих потрохов (сердце, печень, лёгкие), овсянки и специй.

Вкус пряный, насыщенный, как хорошая колбаса или мясной пудинг. Шотландцы едят хаггис с картофельным пюре. И с виски — иначе это были бы не шотландцы.

Чёрный пудинг

Колбаса из свиной крови, жира и круп. На вкус железистая, солоноватая, напоминает печёнку. Один из символов британской и ирландской кухни, важный пункт английского завтрака.

Чёрный пудинг подают жареным кружочками — с хрустящей корочкой снаружи. Можно есть с яйцом, в бургерах или как гарнир к мясу.

Все странные блюда в одной таблице

Почему люди вообще это едят

Выживание и адаптация к сложным условиям. Например, ферментация — один из древних способов сохранить мясо и рыбу без холодильника. А строганина и мактак — быстрый источник энергии в Арктике.

Дефицит ресурсов. В проблемных районах люди научились использовать всё, включая насекомых. А также то, что в европейской кухне считается «отходами». Кроме того, насекомые и личинки — это источник белка там, где мало животного мяса.

Традиции и ритуалы. Какими бы странными ни были блюда, они становятся частью обрядов, праздников и уважения к предкам.

Гастротуризм и статус. Многие диковатые угощения считаются деликатесами. Фугу, жареные тарантулы и пьяные креветки стали популярны у тех, кто ищет острых ощущений и хочет похвастаться в соцсетях.

Где попробовать, если рискнёте

Россия (Крайний Север и Дальний Восток):

• Копальхен и мактак — Чукотка, Якутия (Якутск, Анадырь)
• Строганина — повсеместно на севере, особенно в Якутии и Красноярском крае
• Калмыцкий чай с салом — Калмыкия (Элиста), пьют повсеместно, легко найти
• Другие регионы: в Москве и Питере есть этнические рестораны (чукотские, якутские, бурятские), где подают адаптированные версии

Поехать в Якутию →

Погостить в Калмыкии →

Остальной мир (топ-направления для смелых):

• Исландия — хаукарль (в ресторанах Рейкьявика)
• Швеция — сюрстрёмминг (на западном побережье, особенно в августе-сентябре)
• Филиппины — балют (уличная еда на рынках Манилы)
• Китай — столетние яйца (в супермаркетах и уличных заведениях)
• Корея — саннакчи (рынки и рестораны в Сеуле)
• Мексика — эскамолес и жареные насекомые (штат Оахака, рынки Мехико)
• Камбоджа/Таиланд — жареные тарантулы, кузнечики, личинки (туристические рынки в Сиемреапе и Бангкоке)
• Австралия — белые личинки моли (туры к аборигенам)
• Япония — фугу (только лицензированные рестораны в Токио, Осаке)
• Вьетнам/Китай — живая кобра и пьяные креветки (городские рестораны, змеиная ферма в пригороде Нячанга)

Вместо заключения

О вкусах не спорят, особенно когда речь заходит о самых странных блюдах России и мира. То, что для одних — деликатес и национальная гордость, для других — причина панического бегства от стола.

А теперь ваша очередь! Пишите в комментариях, какое из безумных блюд вы бы попробовали, а от какого вежливо (или не очень) отказались.